Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

Manger local, manger durable ?

Sep 10, 2024 | 12:35 PM - 1:20 PM

Description

Restauration privée, restauration collective : si les volumes ne sont pas les mêmes, en matière d'alimentation durable, la visibilité des premiers peut permettre de faire bouger le cahier de commande des seconds. Mais est-ce suffisant de s'approvisionner local pour faire une cuisine vertueuse ? De la cantine parisienne au restaurant étoilé avignonnais en passant par la bistronomie, décryptage des approvisionnements en restauration.
,