Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

FPF

Francesca Priscilla Fucci

Fiskebar

Cheffe

Description

Francesca Fucci, cheffe au Fiskebar de Genève, fusionne 25 ans d'expérience en haute gastronomie avec des saveurs nordiques et méditerranéennes. Inspirée par ses origines italiennes et la mer, elle crée des plats éthiques avec des ingrédients locaux et frais, en adoptant des techniques ancestrales et asiatiques. Son engagement pour la durabilité se traduit par des pratiques zéro déchet et un approvisionnement direct auprès des producteurs.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum
Sep 10, 2024
12:35 PM1:20 PM

Manger local, manger durable ?

Bérangère FagartSélune et communauté EcotableCheffe et FondatriceFrancesca Priscilla FucciFiskebarCheffeAudrey PulvarAdjointe à la Maire de Paris chargée de l’alimentation durable, de l’agriculture et des circuits courts
Description
Restauration privée, restauration collective : si les volumes ne sont pas les mêmes, en matière d'alimentation durable, la visibilité des premiers peut permettre de faire bouger le cahier de commande des seconds. Mais est-ce suffisant de s'approvisionner local pour faire une cuisine vertueuse ? De la cantine parisienne au restaurant étoilé avignonnais en passant par la bistronomie, décryptage des approvisionnements en restauration.
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