Manger local, manger durable ?

10 sept. 2024 | 12:35 - 13:20

Description

Restauration privée, restauration collective : si les volumes ne sont pas les mêmes, en matière d'alimentation durable, la visibilité des premiers peut permettre de faire bouger le cahier de commande des seconds. Mais est-ce suffisant de s'approvisionner local pour faire une cuisine vertueuse ? De la cantine parisienne au restaurant étoilé avignonnais en passant par la bistronomie, décryptage des approvisionnements en restauration.

Avec