Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

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Frédéric Bau

Valrhona

Chef Pâtissier

Ses sessions

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Omnivore Food Forum
Sep 10, 2024
10:45 AM11:30 AM

Cuisine adaptative : passer du "sans" au "sens"

Frédéric BauValrhonaChef PâtissierAnne MoreauDiététicienne et Déléguée Générale de l’Institut Nutrition
Description
Sans gluten, sans viande, sans sucre, sans alcool : comment garder du goût et du sens quand on opte pour une cuisine du "sans" ? Répondre à tous les régimes et à toutes les demandes d'une clientèle en quête de cohérence jusque dans leurs assiettes : oui, mais comment on s'y prend ?
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