Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

J&RS

Jean & Roxane Sévègnes

Café des ministères

Chef

Description

Originaire du Sud-Ouest, le chef Jean Sévègnes manie avec brio la cuisine classique française. Il est co-propriétaire avec son épouse et sommelière Roxane Sévègnes du fameux bistrot parisien "le Café des Ministères". Connu pour son vol-au-vent emblématique, il varie les ingrédients selon les saisons, des morilles et asperges vertes au printemps aux ris d'agneau et homard en été.

Ses sessions

Retrouvez la liste de toutes les sessions présentées par ce speaker pour ne manquer aucune de ses interventions.
Omnivore Food Forum
Sep 9, 2024
11:40 AM12:25 PM

"Néo-rétro-bistrot" : assiste-t-on à un retour à la tradition ?

Guillaume BlotPhotographeJean & Roxane SévègnesCafé des ministèresChef
Description
Après l'avènement des "petites assiettes à partager", on assiste au retour en force des établissements tradi où la carte a un petit goût de nostalgie . Vol-au-vent, pâté-croûte, formules déjeuners et autres plaisirs bistrotiers : de quoi le retour à la tradition française en restauration est-il le nom ? Est-ce compatible avec une alimentation décarbonée ?
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