ÉC

Édouard Chouteau

La Laiterie

Chef

Description

Petit-fils d’agriculteurs laitiers et fils de restaurateurs, Édouard Chouteau est passionné. Piqué très vite par le virus de la cuisine, il fût bercé dès son plus jeune âge dans l’ambiance de l’hôtel-restaurant familial. C’est donc tout naturellement qu’il adopte le métier de cuisinier en faisant ses armes auprès des plus grands chefs français : Pierre Gagnaire, Eric Fréchon, Alain Passard, Christophe Pelé et le chef Mathieu Pacaud avec qui il a travaillé comme chef dans les cuisines de l’hôtel Le Pavillon de la Reine, place des Vosges à Paris. Aujourd’hui, c’est à Lambersart qu’il exerce son art. A La Laiterie, il provoque le plaisir des yeux et des papilles à travers une cuisine authentique, inventive et passionnée. Il choisit ses produits auprès de fournisseurs de qualité essentiellement régionaux, bio et toujours de saison. Les produits d’exception se révèlent entre tradition et modernité dans des associations de goûts audacieuses.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum

Sep 10, 2024

2:00 PM2:45 PM

Paye ton resto ! Trouver le juste prix.

Édouard ChouteauLa LaiterieChefCélestine FoucherCantines "Chez Foucher mère et fille"FondatriceWilliam LedeuilZe Kitchen GalerieChef

Description

Pas facile de concilier rentabilité et démocratie alimentaire, quand on est patron.ne de restaurant ! De la cantine de quartier à l'étoilé, certains font pourtant le pari de rogner sur les marges, dans le but de continuer à nourrir le plus de bouches. Petite leçon de calcul.

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