Scène Chef.fe.s
Sep 8, 2024
11:10 AM11:45 AM
Piotr Korzeń
Piotr KorzeńMatkaChef
Description
Marqué par les plats familiaux de son enfance en Pologne, le chef Piotr Korzeń fait ses premières gammes dans sa ville de Cracovie avant d’arriver en France et de gravir les échelons au Jardin du Quai dans le Vaucluse. De là, il fait le grand saut vers Paris: commencé demi-chef de partie, ce bosseur invétéré devient rapidement second du restaurant Sur Mesure au Mandarin Oriental sous la houlette de Thierry Marx. Après un passage à La machine à coudes à Boulogne-Billancourt, il fusionne son âme bistrotière et son identité polonaise chez Matka, redorant le blason des plats slaves occidentaux: bortsch, pierogi, golabki, babka… La Pologne a enfin son ambassade gastronomique à Paris !
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