Sirha Omnivore Paris & Paris Coffee Show 2024

Manon Fleury & Laurène Barjhoux

Sep 8, 2024 | 12:40 PM - 1:15 PM

Description

Après avoir fleuri, Manon fructifie ! Passée par la pépinière des grands chefs (Dan Barber, Pascal Barbot), la jeune pousse a commencé à durcir son écorce au Mermoz puis dans les pop-up du Perchoir. Désormais, elle prend fermement racine chez elle, à Datil, un mot qui veut aussi dire “datte” en espagnol: pas étonnant donc que le décor y soit doré et l’accueil suave comme une deglet nour. Un restaurant cérébral et engagé, un établissement-manifeste qui pense la cuisine autant qu’elle la pratique: l’équipe y est résolument féminine, les plats essentiellement végétaux et des interviews de ses chers producteurs sont même diffusées dans les sanitaires ! Manon est l'éclaireuse d’une éco-gastronomie contemporaine, vivace et douce comme l’herbe tendre. Bref, Manon Fleury est une cheffe végétale jusqu’au bout du patronyme.

Avec

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