Sensibilisé au produit chez son oncle boucher-charcutier, ce jeune cuisinier sarthois s’est fait les dents chez Christophe Hay en Sologne puis au Pressoir d’Argent du Grand Hôtel de Bordeaux. Sous-chef aguerri et bourlingueur, il a fait l’ouverture du Taillevent à Londres puis est revenu à Paris chez Mensae avant de repartir. Ayant vogué du gastro au bistrot, de Arles à Tahiti, Maxime Bouttier a fini par s'ancrer dans l’humus parisien: son restaurant Géosmine, du nom de ce composé chimique qui donne son odeur à la terre fraîchement labourée, est sis entre les murs d’une maison de ville qui fut jadis un atelier textil. Il y fait découvrir sa cuisine sensible et méticuleuse, avec le respect des saisons et du vivant comme obédience.
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