Guillaume Grégoris

Semo

Fondateur

Description

Originaire du sud de la France, Guillaume Grégorie a fait ses armes dans l'hôtellerie et la restauration à Paris.Il fonde avec sa compagne Lola le projet SEM(AD)O, combinant un jardin en permaculture dans les Monts du Lyonnais (SEMADO) et un restaurant à Lyon (SEMO), situé dans le 1er arrondissement. SEMO s'est fixé une charte de pratiques plus durables et s'engage à utiliser des produits locaux de la région Auvergne-Rhône-Alpes, incluant des légumes et herbes cultivés à la main selon les principes de la permaculture, du poisson local, et du vin provenant de moins de 150 km autour de Lyon. Pour limiter la viande, le restaurant utilise des bêtes entières et les déchets verts sont rapportés au champ pour le compost.

Ses sessions

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Omnivore Food Forum

10 sept. 2024

14:5515:40

Autosuffisance alimentaire : le voeu pieux de la restauration ?

Guillaume GrégorisSemoFondateurQuentin GuillonJournalisteFlorent PietravalleLa MirandeChef

Description

Est-il vraiment possible de concilier agriculture et restauration en un même lieu ? Si certain.e.s chef.fe.s font le choix du locavorisme, d'autres tendent vers plus d'autonomie alimentaire en cultivant leur jardin. Moins de factures, plus de culture !

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