Contre-pied
Sous-titre
Anaïs Sadek & Thibaut Martin
Anaïs Sadek & Thibaut Martin
05 32 02 43 39 - Contrepied
Anaïs et Thibaut désespéraient de trouver un nom à leur antre. Au cours d’une soirée chez des amis vignerons du domaine Plageoles, à Gaillac près de Toulouse, surgit alors une bouteille de la cuvée « Contre pied ». Eurêka. Le menu en cinq plats, scandé par une petite musique d’ambiance, dribble ses arabesques. Le crudo de thon blanc, haricots verts, anchois, olive, estragon souligne un toucher de balle soyeux. La cordifolia, une plante acidulée, est un petit pont plein d’aplomb qui exalte le bœuf mariné à cru, la betterave confite, moutarde aux épices et tarator (sauce à la crème de sésame, d’inspiration libanaise). Vient ensuite le coup franc direct pleine lucarne que ce thon Patudo mi-cuit (quel fondant !), savamment mis en musique avec la courgette cru et cuite, l’échalote confite, l’ail noir, la cacahuète qui croque sous la dent et la nectarine qui instille sa petite touche sucrée. Droit au but !