La Table (Hôtel Le Clarance)
Sous-titre
Thibaut Gamba
Thibaut Gamba
03 59 36 35 59 - La Table du Clarance
Une adresse qui a du relief. Celui qu’imprime Thibaut Gamba à la Table du Clarance, premier « boutique-hôtel » 5 étoiles de Lille, et celui des lieux. Sur les murs de cet ancien hôtel particulier érigé en 1736, où le parquet Versailles résonne des pas et roulis des divers chariots de service en salle, les moulures, les escaliers et les cheminées ont été préservés, des œuvres de Nasty, célèbre graffeur parisien. À table, il faut choisir entre quatre menus composés avec la carte du jour de Thibaut Gamba, de 40 à 120 euros. Le gaillard, trentenaire baraqué, formé chez Lasserre avec Jean-Louis Nomicos, puis passé chez Gagnaire et au Per Se de Thomas Keller à New York, transmet toute son énergie et sa technique dans des assiettes à belle mise en scène. On hésite longtemps entre la Balade en Nord (8 temps) et Ingrédients (6 temps) qui succède à une déjà conséquente entrée en matière avec des canapés, des amuse-bouche, un plateau de beurres et pains maison (merci les confinements), clin d’œil appuyé aux galets de la côte d’Opale… Saint-Jacques au barbecue japonais et en chawanmushi, langoustines juste raidie et en quenelle avec des ris de veau braisés, volaille de la Cour d’Armoise, seront les ingrédients travaillés ce midi-là, relevés par des légumes tout en textures, condiments, sauces et jus à foison, envoyés par une salle discrète et joviale avec un très beau chardonnay 2020 de Fumey-Chatelain. Le chef est également impliqué dans la chouette brasserie artisanale Piggy Brewing et le foodtruck Holy Dogs, tenu par l’Américain Mike Massaro sur le parvis de l’église Saint-Maurice, à toucher des gares.