Empreinte

Sous-titre

Ismail Guerre-Genton

À Lambersart, dans une ancienne brasserie retapée en restau au décor brut (cuir, bois, béton) et épuré est né Empreinte, « comme celle laissée par tous les passionnés qui nous accompagnent ». Chez Ismail Guerre-Genton et Inès Rodriguez, qui ont rallié les terres natales d’Ismail après s’être installés à Lyon pendant qu’il était chez Christian Têtedoie, le lien avec les produits et les producteurs est primordial. Le chef privilégie les artisans de la région : addict aux légumes bio de Dries Delanote, au bon pain du boulanger voisin Pitman, ou au beurre de la ferme de Sébastien Catteau, qu'il n'a pas lâché malgré les coups du sort d'une année de crise. Et rien n’est gaspillé. Tout est cuisiné avec délicatesse et créativité, sans jamais rien dénaturer.