Saisons

Sous-titre

Julien Diaz

Il enchaîne les saisons depuis son retour à Marseille en septembre 2016, et nous fait savourer ce temps « qui passe trop vite, comme on le voit sur les minots ». La filière corse est toujours là, au fil d’un cinq étapes (55 €) qui s’ouvre avec un maquereau (vraiment) juste brûlé, jus de favouilles et citron confit. Le croustillant de pied de veau est verdi par un coulis de fanes de navet et matche du tonnerre avec un Arretxea, irouléguy que Guillaume Bonneaud est pas peu fier d’avoir dégoté. Il en reste un peu sur la fregola sarda, pieds-de-mouton, huile de cyprès et pomme de pin râpée à la microplane, qui te réchauffe le cœur et rafraîchit les idées comme une trop rare balade en forêt. Fatche que c’est bon de prendre le temps.