Carøe
Sous-titre
Flo Cordeil & Joséphine April
Flo Cordeil & Joséphine April
09 83 34 54 60 - Caroe
Comme ça, sans crier gare, ce lieu qui n’était en 2016 qu’un nordisk fish bar sans prétention est devenu l’une des meilleures adresses de tout le Sud-Ouest. Monté par deux autodidactes de la cuisine, Flo Cordeil, sorte de génie biologiste dans son autre vie et Joséphine April, une basquo-danoise venue du monde du cinéma, Carøe vient de se refaire une beauté pour accueillir une clientèle de plus en plus nombreuse. Jolie lumière, playlist de qualité et quilles qui vont bien s’ajoutent à un menu à partager, autour des produits de la mer principalement. La jeune équipe s’applique à rendre lisible des accords complexes et à rendre complexe des assiettes qui paraissent simples. Comme le prouve ce « simple » bouillon de légumes, dans lequel barbotent quelques ravioles, et qui s’avère d’une profondeur infinie. Autres climax : des coques, sabayon beurre et miso à s’en lécher les doigts, un impressionnant poireau entier grillé au barbecue habillé de palourdes et de bonite séchée ou encore un pancake au kimchi qui envoie du lourd. Carøe n’est pas juste une adresse, c’est une destination.