Gaùta

Sous-titre

Vivien Durand

Du côté de Saint-Mich, Gaùta est avant tout un repaire de fines gueules. Une ode à la cuisine familiale d’amatxi*, du terroir, du Sud-Ouest, qui mijote, qui fume et surtout qui se partage. Chaque jour, Vivien Durand et sa team font honneur à un plat d’abats (mais pas seulement). Les sceptiques sortent généralement ralliés à la cause des entrailles ! Gaùta, c’est généreux aussi. On commence jambon, beurre et foccacia sur table, avant d'enchaîner entrée froide, chaude, plat, garnitures et dessert. Et réconfortant comme un délicieux bourguignon, un saucisson brioché, des poireaux-vinaigrette ou un txoro. Il faut impérativement garder de la place pour les desserts de Marie Le Cossec. Que ce soit pour les classiques du midi – tropézienne, Paris-Brest, mousse choco, riz au lait – ou pour les cornets gaufrettes du soir qu’elle confectionne maison et dans lesquels elle met toutes sortes de choses délicieuses. En salle, Léo débouchonne sourire aux lèvres des quilles d’ici et de partout, « pourvu que ça soit bon ». Les jeudi et vendredi soirs, le bistrot ouvre pour des soirées thématiques comme La Blanquette. Mais ne pensez pas qu’on vous pose le plat au milieu. Non, non. L’équipe passe la semaine à décomposer et recomposer les produits, les techniques de la recette initiale pour livrer sa version. Le bouillon de la blanquette se déguste légèrement thaï, le veau arrive en vitello, le reste de riz en mouillette arancini, etc. Enfin, si comme eux, le Gin To est pour vous une religion, alors vous pourrez finir sur un classique de la maison. Milesker** ! 

*Mamie ; ** Merci, en basque
© Marie Le Cossec