Baston

Sous-titre

Julien Borie

L’Hâ rue est clairement l'artère la plus intéressante du moment à Bordeaux, non pas pour sa taille mais pour son concentré de bonnes adresses au mètre carré. Parmi eux, une devanture jaune pétard pour ce mini-local qui fait du bruit depuis son ouverture en mai 2021. Son nom résonne plus comme un groupe de rock que comme un bistrot gentillet. À l'intérieur, ça tabasse pour proposer à la fois du pain de dingue – la partie de Pauline, ancienne de la com formée chez les très forts Pain Paulin – et une cuisine franche, celle de Julien, ancien éduc spé. Le couple a réussi son pari de mêler microboulangerie artisanale et restaurant dans ce petit couloir pas franchement facile à travailler. Dans l’entrée donc : les miches, foccacia et brioches façonnées avec du levain maison et des farines locales. Le couple balance aussi parfois quelques sandwiches de haute volée. Au fond, le ring de Julien, d’où il envoie ses créations inspirées de partout mais réalisées avec des produits exclusivement locaux. En haut, envahie par les sacs de farine et les quilles de vins nature, se cache la meilleure table du restau. À booker entre amis.

© Mc Monin