Mr Baoshi

Sous-titre

Arnaud Laverdin

En mandarin, « Baoshi » signifie « pierre précieuse », pépite, bijou… Porté par un Mr cravaté, chaussé de lunettes noires, paré d’une mise en scène very nineties bleu électrique dans une console de retrogaming, ce bijou-là donne ses premières vapeurs à Lyon. C'est avec ce comptoir de baos qu'Arnaud Laverdin a imaginé rebooter sa Bijouterie. De 13 heures à 19 heures, du mardi au samedi, lesdits bijoux sont à emporter et très bientôt disponibles en livraison. Pour le moment, il y en a quatre : Bœuf braisé / galanga / citronnelle / poivre de Kampot ; Volaille / crevettes / légumes / sauce XO ; Porc braisé / sauce Char-siu maison ; Veggie / shiitake / takuan / sauce Ssamjang (pâte de soja épicée coréenne). 4,30€ le bao, 14€ les 4. Logés dans une élégante boîte, repérables à leur vignette autocollante dédiée, ils s’accompagnent de pickles de cubes de daikon au sésame et de chou fermenté façon kimchi. Croquant, bien épicé, délicieux. Et maintenant, on attend la suite avec gourmandise, en sachant que la démarche zéro déchet de La Bijouterie va rejaillir sur les productions de Mr Baoshi et qu’Arnaud Laverdin et ses fulgurances face à un produit ou une envie ont toujours de l’éclat. Et non, il n’y aura pas de bao sucré. Un non-sens du point de vue de la tradition de ce petit pain star de la street asiatique, tout moelleux, farci, cuit à la vapeur.

© Nicolas Villion