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Moulin d’Alotz
Sous-titre

Fabrice Idiart

Infos :
Adresse postale
Chemin d'Alotz Errota, 64200 Arcangues

05 59 43 04 54 - Moulin d'Alotz

Fermeture :
Horaires
Mardi et mercredi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

« De plus modestes proportions lui vaudront le paradis », raconte l’antédiluvienne assiette. La vaisselle complimente le Moulin, construit au XVIIe, et Fabrice Idiart, précis et fin, compose entre « nature et culture ». Le pain repose sur un support avec un œil, dessiné par son ami artiste Nils Inne. « Tout est dit. » L’œil qui écoute, et le jardin et le ruisseau qui s’écoule, immuables. L’œil qui salive devant l’odyssée du menu « Ital », entamé par ce succulent carpaccio de radis red meat, sur lequel fond un très joli Stéphane Ogier (Le Temps est Venu, 2019). Fabrice Idiart avait découvert le régime Ital cher au mouvement rastafari lors d’un voyage en Jamaïque. Du végétal, avec des touches de viande et de poisson : les flexitariens n’ont rien inventé. Il fait sienne la « Intxaursaltsa », la soupe de noix, dessert typique de la Navarre. Ne le dites pas, mais à l’instar de son bouillon d’aromates qui épousait les algues et pousses de choux, les lèvres boivent les dernières larmes du bol. Un peu plus tôt, l’assiette de la raffinée et verte tortilla, revisitée elle aussi, racontait : « Entrée de Jeanne et le dauphin à Reims pour le sacre ». Paradis sacré. Ou sacré paradis. 

Prix :
Prix
De 80 à 120 €
Style :
Essentiels
GASTRO ,

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Éléments

Distance : 4101 M Découvrir

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