Morfal

Sous-titre

Steven Thiebaut-Pellegrino

C’est le gros reboot 2022 de la rue Hippolyte Flandrin ! La Bijouterie a muté en Morfal en mai. Et Steven Thiebaut-Pellegrino, loyal second au taquet depuis quatre ans, désormais associé, est aux manettes depuis qu’Arnaud Laverdin a décidé de mettre fin au chapitre Bijouterie. « Je le laisse écrire sa partition, celle du partage, des beaux produits, du vin, des rires et de la musique ». Les prix ont fondu (des portions entre 6 et 9 euros), la terrasse a pris ses aises et le chef met des high-kicks sensoriels et géo-graphiques à chacun de ses changements de carte, plats ou vins. Ça a commencé avec un lieu noir glacé au gochujang/miso et salsa verde, une tête de veau chimichurri, un toast de crevettes et son aïoli XO, un ajo blanco pimpé à la noix de cajou, des cœurs de canard démentiels au barbecue, un bœuf braisé teriyaki… Depuis, une aubergine sauce Penjab, graines rôties et menthe fraîche, une gribiche dévergondée à l’umeboshi que nous avons baptisée « la griboshi », un maquereau, rouille noire et algues, ont fait leur apparition et… « ça va monter en puissance encore ». Courez-y.

© Nicolas Villion