Bras

Sous-titre

Sébastien Bras

« Quand le bleu du ciel se glisse » dans les volutes cafardeuses qui recouvrent l’Aubrac et les steppes peignées par le vent, le visiteur s’y immerge à corps perdu, y saisit ce cistre qui s’épanouit à près de 1 000 mètres d’altitude et qui parfume le beurre végétal. 
« Quand le bleu du ciel se glisse » dans l’assiette du fameux jardin de Lagardelle, surgit la grâce de produits qui racontent un travail patient et éperdu des artisans jardiniers.
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur les associations d’un murmure élégant, dévoilées sans extravagance, tel ce turbot, abricot, carottes et puissant basilic du jardin. 
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur une mélopée subtile, huître Tarbouriech, fenouil confit au cistre d’ici, crémeux vin blanc, échalote et basilic. 
« Quand le bleu du ciel se glisse » sur la rustique sincérité de l’Aubrac, ce bœuf éponyme à la cuisson parfaite accompagné de son aligot, forcément. 
« Quand le bleu du ciel » se découvre soudain, au cœur de l’après-midi, qui glisse sur les fromages persillés magnifiés par des éclats de miel caramélisés. 
« Quand le bleu du ciel glisse » sur le souffle de l’enfance, ces glaces canailles qui closent la pérégrination. 

Avant même l’amuse-bouche, le visiteur salive des mots de Christian Bobin qui habillent les menus. L’auteur de L’homme-joie a aussi écrit : « Le silence, ce cadeau des anges dont nous ne voulons plus, que nous ne cherchons plus à ouvrir. » Silence, on goûte.