Bacôve

Sous-titre

Camille Delcroix

Enfant du Nord, fils de bouchers-charcutiers grandi dans le Valenciennois, Camille Delcroix y démarre fort logiquement sa première affaire en décembre 2021, à Saint-Omer, où il a racheté l’ancienne institution locale le Cygne pour la transformer en son Bacôve. Le bacôve est une barque de transport de marchandises à fond plat du marais maraîcher audomarois. Un nom bien choisi car c’est bien à une balade à travers la région que convient le chef et sa femme Carla, rencontrée lors de leurs années chez Marc Meurin à Busnes (le beignet au maroilles à la carte rend hommage au chef du Château de Beaulieu d’ailleurs). En trois menus et une formule où tous les produits à la carte se retrouvent, on suit les saisons avec les offrandes des terroirs alentour pour les légumes et le poisson, la viande provenant de terres d’élevage françaises et bio. Et au dessert, on retrouve les recettes emblématiques des grands-mères du Nord (tarte à la bière, gaufre flamande…). On salue le pari audomarois et on parie sur la montée en puissance de celui qui avait réussi à souffler 100 MOF lors de la saison 9 de Top Chef en 2018, télé-crochet culinaire qu’il avait remporté face à Victor Mercier.