Auberge Nicolas Flamel
Sous-titre
Grégory Garimbay
Grégory Garimbay
01 42 71 77 78 - Auberge Nicolas Flamel
Le vent serait-il en train de tourner ? Si l’on en croit l’expérience hors du temps proposée à l’Auberge Nicolas Flamel, la réponse est oui : la cuisine classique, celle qui ose les standards de haute volée, est bien de retour, et ses plus beaux ambassadeurs sont des trentenaires. Formé à l’école des grandes maisons, Grégory Garimbay a entrainé dans sa nouvelle aventure son équipe de palace avec laquelle il envoie quelques flèches acérées, droit au cœur. Pithiviers de colvert sans reproche, langoustines à l’oseille, homard laqué à l’umeboshi… jusqu’aux desserts ciselés de la pâtissière Francesca Ronco. On finirait presque par oublier qu’on est ici dans la plus ancienne auberge de Paris, aux murs épais comme des remparts, celle où Nicolas Flamel, l’alchimiste, imputrescible voyageur des pages d’Umberto Eco ou de J. K. Rowling, changeait dit-on le plomb en or. Entre anciennes légendes et prestidigitation, Grégory Garimbay reprend le flambeau avec la même élégance immortelle.
© P. Lissarrague / Auberge Nicolas Flamel
