Arotzenia

Sous-titre

Bianca Muller et Antoine Chépy

Plus qu’un restaurant, Arotzenia est une auberge militante. Bianca Muller et Antoine Chépy viennent de reprendre cette institution d’Urrugne pour y expérimenter un modèle de restaurant associatif. Militer pour une agriculture juste et revenir à l’essentiel, ce n’est pas une promesse mais bien ce que l’on retrouve dans l’expérience et dans l’assiette. Salade de carotte, poireaux vinaigrette, soupe de légumes mémorable, riz à l’encre de seiche, agneau haricots blancs et gâteau aux pommes. Aussi simple que puisse paraître l’ardoise, le talent du cuisinier et l’atmosphère du lieu suffisent à en faire une adresse incroyable.
Antoine Chépy, seul en cuisine, chemise du dimanche et tablier sur le dos, s'adonne à un corps à corps avec ses marmites, casseroles et fumets brûlants. Passés par l’Hôtel du Palais ou encore l’excellent Haraneko Borda, Antoine et Bianca réalisent ici quelque chose d’important. Nourrir les autres et les agriculteurs en mettant du sens dans nos modèles de restaurants et plus globalement dans notre façon de vivre ensemble.

© Lucile Arnaud