Arborescence

Sous-titre

Félix et Nidta Robert

Cuisine sur un fil ! Installés dans une ancienne fabrique de tissus en briques rouges typique du coin, Félix et Nidta Robert brodent une cuisine sensible et singulière où l’héritage d'Alexandre Gauthier (chez qui le couple s’est rencontré en 2013 et a fait ses armes) et leur passion commune du végétal s’expriment à chaque séquence. Dans le cadre à l’élégance feutrée et à la vibrante luminosité, le couple distille une cuisine « main de fer dans un gant de velours », avec des assiettes à l’équilibre subtil et à la puissance végétale assumée, accompagnées de breuvages sélectionnés par Nidta, qui s'y connaît rudement bien en vins vivants et bien faits, par des grands ou des pépites.
Si en mise en bouche on boulotte une brioche accueillant un tartare d’encornet et des chips de peau de poulet, la déclinaison autour de la tomate sous perfusion de sauce piquante remet vite le légume au centre du village. Hommage aux origines thaïlandaises de Nidta, la raviole du dragon renfermant un caviar d’aubergine, déposée sur un tapis d’anguille fumée vient de son côté caresser le palais quand la chips de peau de turbot claque une belle vague iodée. En dessert, le chef tisse une dernière douce-dinguerie avec un dessert où la vanille forme un régressif mélange avec la pomme de terre.

© Florian Domergue