Alberto Landgraf
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Avec son nom d’explorateur et ses origines japonaises, notre invité suivant est une tête chercheuse de la jeune cuisine brésilienne. Il a commencé à cuisiner en Angleterre au début des folles années 2000, avant d’ouvrir Epice à Sao Paulo et de mettre une étoile sur son maillot. Acteur majeur de l’effervescence gastronomique latinoaméricaine, il allie les produits locaux et les techniques traditionnelles des peuples autochtones du Brésil, dans un multiculturalisme qui est le caractère propre de ce continent des mélanges. C’est en 2018, pendant un festival Sirha Omnivore, qu’il annonce l’ouverture de Oteque, sa dernière adresse devenue culte et dont le thème astral est clair : poisson ascendant poisson. Car oui : Oteque, est un restaurant au taquet.
Introduction rédigée par Aïtor Alfonso.
