Please ensure Javascript is enabled for purposes of website accessibility Maynats | Sirha Omnivore

Maynats
Sous-titre

Gauthier Alvarez

Infos :
Adresse postale
3 rue du Hedas, 64000 Pau

05 59 27 68 65 - Maynats

Horaires :
Horaires
Dimanche, lundi, et mardi midi
Images du restaurant
Description générale du restaurant

Maynats signifie « gamin », en béarnais. Le visiteur ne s’étonne pas, dès lors, que figure sur une vitre à l’entrée un poème triptyque d’écoliers du coin, ceint d’un grand cœur. « Le loup de Katmandou mange les poissons tricolores et au bambou », dit le premier vers.
Il n’y a pas encore de poisson tricolore et de bambou dans la cuisine de Gauthier Alvarez. Il y a beaucoup de cœur, en revanche. Le bois, la vaisselle délicate, le service très amical, dégagent de la chaleur, déjà. Puis l’assiette, bien entendu.
Ce midi-là, les asperges croquantes enveloppées d’un tataki de bœuf dansent avec la douceur sucrée du condiment pomme brûlé et l’élan de la rouille. Les associations sont pointues et maîtrisées : cabillaud nacré sur mesure et grande morille au ris de veau – charmante inspiration ; puis le couteau habillé façon jean caresse l’agneau, fondant à souhait, relevé par un plaisant concentré de betterave.
Le fromage estomaque. Il est une confiserie : crème légère d’ossau-iraty, glace pain brûlé, tamarin, autour d’un Cahors Château du Cèdre chaleureux lui aussi. « Qué ba plâ ‘ ! » qu’elle disait, la carte. « Ça va bien ! »

Prix :
Prix
De 50 à 80 €
Les essentiels :
Essentiels
GASTRO ,

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